Pisau Dapur: VG -10 vs 440C RETENTION EDGE

 

Mengapa pisau premium menggunakan vg -10 keluli?
Vg -10 mengandungi kobalt dan vanadium untuk pengekalan ketajaman unggul, biasanya memegang kelebihan 3x lebih lama daripada asas stainless . struktur bijirin yang halus membolehkan tajam15- mengasah - hanya mengasah bulanan untuk tukang masak rumah .

 

Bagaimanakah 440C berfungsi untuk pisau belanjawan?
440c menawarkan kekerasan yang sangat baik (58 hrc) pada kos yang lebih rendah kerana kandungan karbon yang lebih tinggi, menjadikannya biasa dalam $ 30- $ 60 pisau . ia mengekalkan ketajaman dengan baik tetapi terdedah kepada karat jika diabaikan . memerlukan pengeringan segera Servasi Mikro .

 

Bolehkah saya mempertajam keluli ini di rumah?
Vg -10 memerlukan batu berlian (600-3000 grit) kerana kekerasan - mengasah pada 18 darjah setiap sisi setiap 2 bulan dengan tekanan sederhana . 440 C berfungsi dengan rod seramik; Gunakan sudut 20 darjah mingguan untuk sentuhan . tidak pernah berkuasa kuasa-terlalu panas di atas 150 darjah runtuhan pendengaran . Selalu selesai dengan kulit stropping .

 

Mengapa pisau saya mengembangkan bintik -bintik gelap?
Kemungkinan karat dari pengeringan yang tidak wajar atau mesin basuh pinggan mangkuk . untuk vg -10, gunakan baking soda paste dan scrubbing lembut . pada 440c, gosok dengan gabus direndam dalam cuka, kemudian bilas dengan segera Blok .

 

Bilakah bilah harus diganti?
Ganti pisau 440C apabila pitting melangkaui 0 . kedalaman 5mm atau tepi cip kerap. Vg -10 berlangsung selama beberapa dekad tetapi bersara jika tulang belakang<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.